Eva Hündöl studierte im Bachelor Französische Sprache, Literatur und Medienkultur sowie Bildungswissenschaften an der Universität Freiburg. Anschließend studierte sie den Masterstudiengang Bildungswissenschaften mit der Vertiefungsrichtung Erwachsenen- und Weiterbildung an der Leibniz Universität Hannover. Sie arbeitet als wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für Berufspädagogik und Erwachsenenbildung an der Leibniz Universität Hannover und ist in der Forschung und Lehre tätig. Schwerpunkte sind unter anderem Grundlagenthemen der Erwachsenenbildung sowie Finanzielle Bildung im Erwachsenenalter.